Parmigiano-Ridzhano - сирене от района на Парма и Реджо Нел Емилия, провинции на Италия, станало известно в целия свят с вкус, дълготрайност и условия на съхранение. Създаването му отнема месеци и години, но очакванията са възнаградениневероятен вкус и аромат . Пармезан, френското наименование на италианското твърдо сирене Parmigiano Rigano, чиято история казва, че бенедиктинските монаси първо са започнали да го готвят. С невероятния си вкус той спечели сърцата на гастрономите. Първото споменаване на прекрасния пармезан е през XIV век в творчеството на Джовани Бокачо "Декамерон".
Какво е това
Пармезан - твърдо сирене, крехка структура, приготвено от прясно краве мляко. Подготовката на нова партида пармиджано традиционно започва на 1 април всяка година. Сезонът приключвана 11 ноември . Мляко от вечерен млечен добив с обезмаслена сметана се смесва със сутрешното мляко и се нагрява в специални вани за размножаване на естествени млечнокисели бактерии. След това се добавя сирище, което сгъва млякото в бучка бъдещо сирене.
Яйцата за сирене се улавят от ваната и се закръгляват във форма, като се оставя да източи суроватката. Веднага пронизани с печат под формата на игли, които съставят името "Parmigiano Ridzhano". За 24 часа бъдещият пармезан се осолява в саламура за7 дни . И изпратен за зреене в2 години . чеза да се избегне образуването на плесен и кухини, кръговете на сирената, всяка с тегло38–40 kg , трябва периодично да чукат, избърсват и обръщат. Най-добрият период на стареене на сиренетое не по-малко от 1 година и не повече от 3 години . През това време се съхранява на специално място, където се поддържат определени температурни режими. След това се получава уникален продукт с аромат на лешници и специфичен вкус на ума - вкусът на мононатриев глутамат.
За рязане на кръг от готово сиренесе използват 2 вида специални ножове , които се разделят на парчета по принципа на клин. Крехкост, неравномерно нарязване, разпадане при рязане показва готовност. Сирените кръгове се маркират с марка за качество и се изпращат за продажба. Според европейските закони, забранено е да се наричат продукти, произведени в други страни по италиански технологии, пармезан.
Обезщетения за сирене
За Parmigiano Ridzhano, който е получен чрез такъв дълъг период на подготовка, има много ползи за неговия състав и употреба.
- Хранителната стойност е292 kcalна 100 g. продукт - тези, които са на диета, той е перфектен, малко парче може да даде усещане за ситост.
- Протеините35,75% , мазнини25,88% , които добавят хранителна стойност и спомагат за изграждането на мускулна маса, благоприятно засяга кожата и хормоналния баланс.
- Съдържанието на въглехидратие 3,22% , захартае 0,5% . Тези данни казват, че парче сирене не вреди на тялото, а подобрява храносмилането.
- Минерален състав:Калций- укрепва коститетъкан,калий- тонизира сърдечно-съдовата система, натрий - стимулира храносмилането, фосфорът участва в синтеза на протеини и спомага за формирането на костна и мускулна тъкан.
- Високото съдържание на витамин А допринася заподобреното виждане . Тя засяга здравето на косата и кожата, ноктите, имунитета. Витамин А играе роля в образуването на кости и зъби, забавя процеса на стареене, спомага за заздравяването на раните.
- Лактозата, млечната захар, присъства в минимален размер . Малка част от лактозата не може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве, не може да понася този дизахарид, съдържащ се в млечните продукти.
- Сиренето е ферментационен продукт от мляко, ферментирало сrennin(сирище), така че бактериите го правят уникален продукт. Те спомагат за подобряване на храносмилането и стомашно-чревната функция.
- Благодарение на усвояването на пармезана от организма, както и на сложния метаболизъм, съдържащите се в него витамини и минерали, се задейства механизмът на производствона мелатонин , хормонът, отговорен за съня и антистрес. В резултат на това сънят на човек може да се подобри, ако ядете малка част от "царя на сирената" преди нощната почивка.
- Мононатриевият глутаматв състава влияе върху работата на стомаха, подпомагайки отделянето на стомашен сок. Повишава устойчивостта на организма към инфекции, повишава имунитета. Заменя сол за пациенти с хипертония.
- Богатият минерален и витаминен съставима благоприятен ефект върху мозъка , подобрява паметта.
- Можете да ядете бременна икърмещи майки, но на малки порции.
Щети от пармезан
Всяка храна трябва да се консумира умерено. Изобилието от дори най-полезния продукт може да има отрицателен ефект. Поради голямото количество сол в пармезан, тя трябва да се консумира в малки количества.
- Хора с високо кръвно налягане.
- Хора с болни бъбреци.
- Хора с диабет.
- Възрастните хора с повишено внимание поради първите 3 точки.
- Противопоказан при хора, които имат непоносимост към мляко.
- Преяждането и прекомерната консумация могат да доведат до главоболие, мигрена.
- Не е подходящ за хора с твърда храна, която изключва сол.
Как се яде сирене
Магазините продават много пармезан от различни производители - нарязани, натъркани, големи отпадъци, всички те са опаковани във вакуумни опаковки, което гарантира безопасността и свежестта на продукта за дълго време. Но след счупване на вакуумната опаковка, трябва да извадите сиренето от него, да го увийте в хартия на няколко слоя и след това да се съхранява в хладилника по-дълго.
Поради твърдостта те не се режат с нож исе счупват с парчета . Или нарязани тънки слоеве. Настържете.
Натъпкана в малка троха се използва като добавка към супите, вторите ястия, към италианската паста, пицата, където мононатриевият глутамат повишава вкуса на храната. Първи в течната супа, пармезан се топи и превръща в крем - трябва да знаете някаква мярка. Италианците Parmigiano в настърган вид винаги са на масата.
Нежното сирене с необичаен и приятен послевкус е добре засенчено от плодове и ядки. В Емилия-Романя тя се яде с круши и ядки като десерт.
Заключение
Пармезанът е източник на калций, млечен продукт без лактоза, който го прави уникален и единствен по рода си. Ароматът и вкусът на отлежалото сирене след първия тест правят много фенове на този продукт. Умерено приемане помага на тялото, вкусът дава подправка.
