Зелето от броколи или аспержи ехибрид , отглеждан на брега на Средиземно море. У дома, в Италия, това растение е било известно в древни времена. Но извън Средиземно море този зеленчук не се е разпространил дълго време.
Зелето от броколи е широко използвано едва през 20-ти век. Той не стана незабавно популярен сред населението и ресторантьорите. Сега този зеленчук може да бъде намерен почти навсякъде: от сергиите на супермаркета и от пазара до ресторанти и кулинарни телевизионни предавания. Какво е толкова атрактивно кулинарното това хибридно зеле?
Броколи: какво е и как се оценява?
Зелето от аспержи, което прилича на карфиол на външен вид, е месести пъпки с тъмнозелен или пурпурен цвят. Трябва да се отбележи, че самонезрели пъпки са с пазарна и гастрономическа стойност . Какво друго, освен външната необичайност, е интересно за броколите?
Според съдържанието на хранителни вещества това зеле заема приоритетно място в сравнение с други видове зеле. "Италиански аспержи", както понякога се нарича, съдържа цяла гама от витамини: A, B9 , C, D, E, K, PP, U.
Освен това броколите са богати на микро и макро елементи:
- Калий.
- Калций.
- Магнезий.
- Натрий.
- Фосфор.
- Цинк.
- Желязо.
- Мед.
- Манган.
- Селен.
- Протеини.
- Мазнини.
- Диетични фибри.
По броя на здравословните съставки, съдържащи се в броколи, той се счита за един от най-полезните зеленчуци. Правилно варено зеле може да служи като идеален диетичен продукт.
Ползите от зеле от аспержи. Опции за готвене
Зелето от броколи, въведено в ежедневната диета, помага за предотвратяване и лечение на много заболявания:
- Трофични язви.
- Стабилизира хормоните.
- Укрепва миокарда.
- Активира храносмилателния процес.
- Укрепва чревната перисталтика.
- Отстранява шлаки и токсини.
- Понижава холестерола и кръвната захар.
- Укрепва стените на кръвоносните съдове.
- Той има диуретично и холеретично действие.
- Почиства черния дроб и бъбреците.
- Затруднява възпалителните процеси.
- Укрепва имунитета.
- Увеличава тона.
- Той има антипаразитен ефект.
- Благоприятен ефект върху ставите.
Поради високото съдържаниена антиоксиданти(изотиоцианат, сулфорафан), „италианските аспержи“ успешно се противопоставят на злокачествени неопластични тумори. На първо място, това се отнася до ракови заболявания, които са възникнали на фона на хормонално разрушаване на тялото (тумор на простатата и млечната жлеза).
Калийът, магнезият и витамин К, съдържащи се в броколите, намаляват риска от инфаркт, инсулт, болест на Алцхаймер. Калций и витамини А и Е, присъстващи в зеле,положително повлияват здравето на косата и ноктите. Наличието на селен, натрий и бета-каротин може да подобри зрението, да помогне за преодоляване на психологическия стрес, да даде красота и здраве на кожата на лицето.
Поради ниското калорично съдържание на продукта (общо30-35 kcal на 100 g ), той е идеален за диета за отслабване или за хранене на вегетариански спортисти. Като диетичен продукт, броколите могат да бъдат препоръчани за деца и възрастни хора.
Не само любителите на зелето, но и поддръжниците на правилното хранене могат да оценят вкуса и добрите качества на това. И тъй като броколите могат да бъдат приготвени, задушени на пара, пържени и задушени, тогава избора на рецепта, която отговаря на вкуса, не е толкова трудна.
За приготвянето на вкусни и здравословни ястия от „италианската красота“ трябва да помните, че не само свежото зеле е добро. При правилно замразяване, повечето от хранителните вещества, съдържащи се в продукта, са запазени.
Ето някои примери за прости рецепти:
Съцветието от броколи
За да приготвите тази вкусна, здравословна и задоволяваща ястие, трябва:
- Цветовете на броколи - 200 гр.
- 2 супени лъжици заквасена сметана 15%.
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Твърди сирена - 50 гр.
- Куп зелени.
- Подправки на вкус.
За да започне съцветието от зелето, е необходимо да се планира в кипяща вода в продължение на 3-5 минути. Готовото зеле се слага в гевгир. Междувременно в отделна купа се смесват яйца, сметана, настъргано сирене и подправки.
Зелеразстилайте във формата, намаслете и изсипете бита маса. Готвенето се приготвя в продължение на 15-20 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. Готовото ястие може да се поръси с нарязани билки.
По правило за готвене се използват само цветни зелечета. Но храната може да се яде и стъблата му. Ето един от тези рецепти:
Салатен микс от сочни стъбла от броколи
За да направите салата, ще ви трябват 1 дръжка от броколи, 1 сладка и кисела ябълка, 1 морков, 1 свежа краставица, 1 скилидка чесън и малка група любими зеленчуци.
Стеблото от зеле, ябълката и морковът трябва да бъдат обелени. След това изрежете всички зеленчуци на тънки ивици. За сос трябва да се смесят 4 супени лъжици заквасена сметана с нарязан чесън, добавят се нарязани зеленчуци, сол и черен пипер на вкус. Зеленчуци се изсипват със сос. По избор, за пикантност, можете да добавите 1 супена лъжица френска горчица.
Възможни вреди и противопоказания
Вкусен и питателен зеленчук, подходящ за почти всички хранителни цели. Но за цялата си полезност броколите все още имат малък списък от противопоказания. Всички ограничения са сведени до степента на използване. Препоръчително е да се консумира умерено:
- При повишена киселинност на стомаха.
- В периода на обостряне на хроничния панкреатит.
- В случай на алергична реакция към продукта.
Наред с другите препоръки, трябва да се отбележи, че прекомерната употреба на броколи може да доведе до нарушаване на функцията на щитовидната жлеза. И това на свой редще доведе до хормонален провал.
Заключение
Зелето с броколи, богато на витамини и микроелементи, не е за съжаление „царица от зеле”. Въпреки това, избирайки го за диета или правилно хранене, трябва да се помни, че само диетолог може да направи правилно балансирана диета.
