Поддръжниците на здравословния хранителен режим на всички настояват да се откажат от съдържащите глутен храни. Всъщност, това често е причина за остри алергии, непоносимост към определени продукти и наличие на излишно тегло при деца и възрастни. Но дали глутенът наистина е вреден?
Какво е глутен?
Според химическия анализ глутенът (от лат.глутен- лепило) е сложно органично вещество, неразтворим във вода растителен протеин. Максималното му съдържание може да бъде открито в пшеница, овес, ечемик и ръж. При обикновените хора глутенът се наричаглутен . Взаимодейства с вода при месене на тесто. Благодарение на глутена, сладкишите са обогатени с витамини, притежават атрактивен външен вид и примамлива миризма.
Той е широко използван в съвременната хранителна промишленост, защото има много предимства:
- Придава лекота на печене, е отличен консервант, удължава времето за съхранение на печени изделия.
- Без глутендобавят към месните полуфабрикати за подобряване на тяхната структура и увеличаване на срока на годност.
- В различни сосове и храни, съдържащи мляко, растителният протеин действа като сгъстител и подобрител на вкуса.
Ползите за здравето и рисковете от глутен се определят, първо, от наследствена непоносимост към глутен, и второ, от количеството консумирани продукти, съдържащи глутен.
Продукти, съдържащи глутен:
- Овесена каша от пшеница, ечемик, грис и овесена каша.
- Колбаси и замразени полуфабрикати от месо.
- Десерти от мляко (питейни кисели млека, извара, сладолед).
- Бисквити и други сладкиши.
- Паста.
- Майонезни сосове, кетчуп и горчица.
- Шоколад, всякакъв вид бонбони.
- Консервирани зеленчуци и плодове.
- Опаковани сокове, бира.
Глутенът понякога може да бъде намерен в състава на индивидуалната козметика, обикновено в прах и червило. Това се доказва от бележка за съдържанието на витамин Е, тъй като се синтезира от пшеница. Глутен може да се намери сред компонентите на много лекарства.
Как е полезен глутенът?
Глутенът има значителни ползи:
- е доставчик на незаменими аминокиселини (сред тях метионин, лизин и треонин), витамини А, В, Е и минерали (фосфор, калций).
- Нормализира нивото на хемоглобина.
- Увеличава защитата на човека.
- Укрепва костната тъкан.
- Насърчава бързовъзстановяване на тялото след операция или нараняване.
Важно е да се разбере, че ползата от глутен може да се почувства само сразумно включване в хранатана храни, съдържащи естествен растителен протеин, а именно овесена каша, трици, хлебни изделия. Продуктите с изкуствени глутенови добавки нямат полезни свойства.
Какво е вредно за глутена?
Редовното преяждане на продукти, съдържащи глутен, може да доведе до неприятни резултати. Причината е, че глутенът, който идва с храна в неограничени количества, провокира:
- Различни функционални нарушения на храносмилателните органи (запек, газове, чревни колики и др.).
- Индивидуална нетърпимост.
- Появата на алергични реакции.
- Нарушения на нервната система.
- Намален имунитет.
- Рискът от диабет.
- Повишаване на теглото, което може да доведе до затлъстяване на различни етапи.
Лепилото с повишена консумация обгръща стените на червата и противодейства на усвояването на полезните микроелементи.
Съвети за правилна употреба
Чувствителността на глутен може да бъде повишена дори при здрав човек. Причината за това може да бъде два основни фактора:
- Съвременните сортове пшеница са 80% обогатени с протеини. Колкото по-висока е степента на брашно, толкова по-голямо е съдържанието на глутен.
- В стомашно-чревния тракт на човека няма достатъчно ензими за пълно усвояване.
При редовни разстройства на изпражненията, болезнениусещания в корема с неизвестна етиология, анемия, умора може да се подозира развитието на глутенова непоносимост, така наречената целиакия. Необходимо е незабавно да се консултирате с гастроентеролог и само по негова препоръка да започнете да се придържате към безглутенова диета.
Не съдържа глутен в:
- Елда, ориз, просо, царевична каша и сладкиши от всяко брашно, с изключение на пшеница.
- Яйца, риба, говеждо, свинско, пилешко и други меса и вторични продукти.
- Зеленчуци, плодове, гъби, бобови растения.
- Различни ядки и мед.
- Цяло мляко.
- Кремаво и зехтин.
Необходимо е продуктите, съдържащи глутен, да бъдат храненина кърмачета не по-рано от 8 месеца . Тялото на бебето все още не е в състояние да усвоява новия растителен протеин и може да започне разстройство на стомашно-чревния тракт, газове, диария. Ето защо, не се препоръчва да се предлагат тестени изделия, хлебни изделия, млечни десерти на детето като първото хранене. Такава храна може да се дава само на едногодишно бебе при липса на противопоказания.
Колкото по-възрастен става човек, толкова по-малка трябва да е диетата му в глутен. След 40 години метаболизмът постепенно се променянамалява количеството ензими, способни да разцепват глутен, поради което са възможни различни усложнения с неговото неограничено използване:
- Повреда на плавателни съдове.
- Рискът от диабет и рак.
- Диария, запек, подуване на корема, синдром на раздразнените черва.
- Анемия.
- Затлъстяване.
Най-големият риск за човешкото здраве е модифицирана форма на глутен. Ако на етикета на продукта има елементи:
- "Хидролизиран растителен протеин".
- "Текстуриран растителен протеин".
- „Модифицирано хранително нишесте“.
- "Глутен",
по-добре е да се остави такъв продукт на рафта на магазина. Отделните изкуствени добавки Е150, Е160, Е411, Е637, Е636, Е953, Е965 също показват присъствието на глутен в продукта.
В заключение може да се отбележи, че прекомерната консумация на продукти, съдържащи глутен, може да предизвика редица странични ефекти. Но да се изключи напълно от вашата диета не трябва, тъй като има редица полезни свойства.
