Месото на дивите животни, иначе дивеч, винаги е било считано за деликатес, който не могат да си позволят много хора. Сега ситуацията се е променила и дори ако не е винаги в магазина, винаги можете да поръчате месо от елен, месо от месо и месо от дива свиня чрез интернет - най-популярният от продавачите.
Продуктова информация
Месото от глиган или дива свиня е мускулната тъкан на предците на дивите домашни свине. Тази дефиниция включва не само месото на известни диви свине, обичайни за цяла Евразия, но също така:
- Яйце от пигтейли.
- Warthog.
- Babirussas.
Първите два вида животни са жителите на Африка. Третият съществува само в Сулавеси, и въпреки че е включен в Международната червена книга, това не пречи да бъде преследван от местните жители.
Месото от глиган имапо-тъмен цвят , отколкото свинското месо, съдържа по-малко мазнини, има специфична миризма. С правилното рязане на трупа, почти не се усеща.
Най-ценно е месото от млади животни, прибрани през август-септември.
Диво животно, лишено от човешки надзор - носител на инфекции и междинен гостоприемник на паразити, тъй като произведеното месо трябва да бъде проверено във ветеринарната лаборатория, преди да се използва като храна.
Каква е употребата?
Месото от глиган е продукт, чието използване с потвърдено качество е способноимат много положителни ефекти върху здравето.
- Поради условията на живот на животното дивата свиня не съдържа почти никакви антибиотици и хормони, вредни за хората, които се използват за отглеждане на свине в стопанствата.
- Средното съдържание на калории на месото от дива свиня е 122 kcal на 100 g, което е два пъти по-ниско от това на свинското месо. Тя може да бъде включена в менюто като диетичен продукт за тези, които следват диетата.
- Усвояемостта на продукта е около 90%. Съдържа незаменими аминокиселини (изолевцин, лизин, метионин), необходими за: растеж на костна и мускулна тъкан; обновяване на лигавиците на органите; бърз обмен на енергия; поддържане на имунитета
- Червеното месо съдържа около 1/10 от дневните нужди от желязо (1 mg на 100 g), поради което се препоръчва използването им: юноши и жени; бременни жени; хора, страдащи от анемия; донори; тези, които са претърпели операция или нараняване с голяма загуба на кръв.
- 100 g глиган съдържа 10% от дневната норма на фосфора, липсата на която води до: неизправност на щитовидната жлеза; хиперкалцемия; повишена вероятност за артрит; загуба на сила и нервно изтощение.
- Много тиамин (витамин В1) се натрупва в мускулната тъкан на прасета и нерези, до 0,9 mg на 100 g с дневна нужда от 1,5 mg. Без него нормалният липиден метаболизъм е невъзможен, а също и проблеми с нервната система.
- Много от никотиновата киселина (витамин В3) в продукта е около 1/5 (4 mg) от необходимата дневна доза на 100 g.холестерол в черния дроб и подобрява кръвообращението в капилярите.
- Традиционната медицина препоръчва затопляне на мазнините от най-дебелите парчета месо от глиган и триене на гърдите и гърба му с цел излекуване на хроничен бронхит и пневмония.
Вреди
С висока хранителна стойност този продукт не винаги е от полза за организма и неговото извличане често е свързано със сериозни заплахи за здравето.
- Противопоказания за ядене на месо от свине са заболявания на ставите, свързани с отлагането на соли на пикочна киселина в хрущялната тъкан: подагра; ревматоиден артрит; остеоартрит; ревматизъм.
- Отхвърлен глиган при следните заболявания на бъбреците: остър или хроничен пиелонефрит; хронична бъбречна недостатъчност; камъни в бъбреците (оксалати). В този случай пациентът се нуждае от диета с ниско съдържание на протеини, нарушение на което може драстично да влоши здравословното състояние.
- Продуктът не трябва да се консумира повече от 2-3 пъти седмично: прекомерният ентусиазъм увеличава риска от развитие на рак на дебелото черво и ректума.
- Трихинелозата е широко разпространена сред дивите свине - в някои популации процентът на заразяване на индивидите е 80–90%. Това заболяване е причинено от червеи и е опасно за хората. Топлинната обработка, пушенето и осоляването не убиват паразитите. Друг паразит, с който човек може да се зарази, като яде месо от глиган, е свински тения (тения). Заболявания, които провокират хелминти - тениози (паразитиращи възрастни индивиди) и цистицеркоза (паразитиращи ларвите) - са трудни илипсата на навременно лечение е смъртоносна.
- При рязане на кланичен труп на дива свиня има шанс за получаване на вируса на хепатит Е, ако животното е било носител или е бил болен. Вирусът причинява възпаление на черния дроб, често бъбреци, и е смъртоносен за бременни жени.
- Има няколко други опасни инфекциозни заболявания, които могат да бъдат предавани от диво болно животно на хора чрез физически контакт (рязане на труп) или хранене на заразени кабани:шап- придружени от треска, втрисане, лигавици;антракс- вирус, който навлиза в кръвния поток, води до заразен токсичен шок. Особена измама на болестта е, че превозът се диагностицира при прасета само чрез лабораторни изследвания;свински еризипели- кожни заболявания, при които язви се появяват по кожата на лицето и ръцете; бяс.
Полезни съвети
Преработката и сервирането на месо от глиган има свои характеристики, като се има предвид, че ще можете да се насладите напълно на приготвените ястия.
- Месото на чистачките (възрастни мъже), особено старите, има неприятна миризма, особено ако е произведено през периода на коловоза - от края на ноември до март. Отървете се от него чрез накисване на плячка във вода или оцетен разтвор в продължение на няколко часа.
- Както в случая със свинското месо, задната шунка, кръста и гърдите на глигана често се осоляват и пушат, шпатулата се задушават, а други части от трупа се варят или пържат.
- Кабанина върви добре със сладко-кисели сосове и ароматна горабилки - мащерка, градински чай, риган. Подходящо питие за ястията от него ще бъде сухото червено вино.
Месото от глиган е един от най-евтините и следователно достъпни, когато става въпрос за дивеч. Ако е с високо качество и човек няма заболявания, които биха забранили употребата, този полезен деликатес определено трябва да украсява масата от време на време.
