Азиатската кухня отдавна придоби популярност по целия свят. Соевият сос е една от съставките, която придава на ястията си изключителен вкус. Историята на неговия произход започва в Китай, около 2,5 хиляди години преди Христа.
От Китай той е дошъл в Япония и след това е разпространен в цяла Азия. Европейците научиха за тази подправка едва в началото на 18-ти век, а днес тя вече е ежедневен продукт, който се гордее с кетчупа и майонезата.
Какво е соев сос
Соевият сос е кафява течност с изразен солен вкус, която се използва за готвене като подправка. Яде се от суши, добавя се към ориз, салати, кисели краставички, използвани за придаване на апетитен цвят на ястията.
Той се получава от ферментацията на ферментиралата соя, понякога с добавянето на зърнени култури. Химически се състои главно от вода, сол и протеини. Една супена лъжица течност съдържа 1 грам протеини, 1 грам въглехидрати идо 900 mg натрий . Освен това в процеса на ферментация, ферментация и пастьоризация на соса се образуват около 300 вещества- алкохоли, захари, аминокиселини, чийто коктейл определя специалния вкус, цвят и аромат на соса.
Ползите от соев сос
- Диетолозите често препоръчват соев сос катозаместител на сол . и дветеПродуктът е богат на натрий, но съдържанието на микроелементи в трапезната сол е почти 7 пъти повече. Въпреки че натрият участва в повечето биохимични процеси в организма, включително предаването на нервни импулси, повишените нива в кръвта значително увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Кафявите подправки се дават чрезмеланоидинови пигменти . Те притежават антиоксидантни свойства, т.е. забавят процеса на стареене и намаляват риска от рак.
- Соевият сос е богатсъс специални полизахариди и ензими , които инхибират синтеза на хистамин. Именно този протеин предизвиква алергични реакции във всичките им прояви. Проучванията потвърждават, че използването на подправки намалява симптомите на алергичен ринит и атопичен дерматит. Тази соленокафява течносте много полезна за здравето на жените , защото съдържа голямо количество фитоестрогени. Постоянната му употреба помага за нормализиране на менструалния цикъл и спомага за забавяне на настъпването на менопаузата.
- Сложните въглехидрати, в които е богата подправка, саестествени пребиотици . За полезни бактерии, които живеят в гастроинтестиналния тракт на човека, това е любима храна. Те стимулират растежа на здравата микрофлора в дебелото черво и укрепват имунната система.
- ВитаминК2се произвежда по време на ферментацията на соята, която предотвратява остеопроза, сърдечно-съдови заболявания и ранна деменция.
- Витамин В3, съдържащ се в соев сосспомага за намаляване на нивото на вредния холестерол в кръвта.
Увреждане на соев сос
- Въпреки че съдържанието на натрий в соевия сос е много по-малко, отколкото в сол, все още е раноне се препоръчва за употреба от пациенти с хипертония .
- Ферментацията на соята често настъпва с добавянето на брашно. Такаглутенът може да се съдържа в крайния продукт , който за някои хора е най-силният алерген.
- Тъй като продуктът е наситен с естествени естрогени, той можеда не окаже най-добър ефект върху здравето на мъжете , а именно да намали броя на живите сперматозоиди.
- При подправянето са откритиgoytrogen- вещества, които взаимодействат с йод и подтискат производството на тиреоидни хомони.
- Повечето соеви продукти са получени отгенетично модифицирани суровини . Соевият сос е по-добре да бъде изключен от диетата за бременни жени, за да не се навреди на развитието на детето.
- По време на ферментацията на соята се образувамононатриев глутамат , който е подобрител на вкуса. Щетите и ползите от това вещество за човешкото тяло често се обсъждат и противоречат от двете страни. Въпреки това, общото мнение е, че мононатриевият глутамат, особено изкуствено произведен, има отрицателен ефект върху нервната система и метаболизма.
Как се получава и използва соев сос?
Основните съставки за производството на известната азиатска подправка са соевите зърна, пшеницата, солта, водата и. \ Tферментиращи добавки като плесени или дрожди. Те са смесени и оставят кваса в продължение на няколко месеца в резервоари.
Съществува и по-бърз и по-евтин начин за получаване на този продукт, който се използва главно от западните производители. Усвояването на протеините в дрождите се ускорява порадидобавянето на киселини и основи . Крайният продукт е готов за няколко дни, а не за месеци. Въпреки факта, че срокът на годност е почти неограничен, вкусът на продукта е по-малко фин и наситен и може да съдържа вредни химични съединения.
Има огромен брой видове соев сос, които се различават по цвят, плътност и аромат. Този сорт се получава чрез различно време на ферментация, различни сортове боб и добавяне на други продукти към суровината, като скариди или гъби.
Има два основни вида соев сос:светлина- по-течна и солена, итъмна- по-плътна, кисела, със сладникав вкус. Леките видове са универсални, но тъмните сортове обикновено се използват за мариноване на месо или за добавяне на печени.С течение на времето подправките не се влошават в общоприетия смисъл, но могат само да променят неговия вкус и потъмняват. Видовете сос, които се получават чрезестествената ферментация е по-добре да се използва в рамките на една година след отварянето на контейнера. Срокът на годност на сосове с консерванти е най-малко две години. Най-важните условия за съхранение са хладно място, защитено от светлина и плътно затворена бутилка.
Заключение
За да останете доволни от соев сос, трябва да потърсите този, който се приготвя чрез естествена ферментация и продукт от чисти, не генетично модифицирани суровини. Тази информация трябва да бъде на етикета.
За хората с алергия към глутен е по-добре да се използва продукт, обозначен като "tamari", тъй като се получава без добавянето на зърнени култури. Трябва да се помни, че тази подправка трябва да се консумира в умерени количества, тъй като съдържанието на сол е доста високо.
