Млечните продукти са съществена част от здравословното хранене на човека. Ферментирали млечни продукти се произвеждат в тази група храни, които се получават в резултат на пълноценна ферментация на мляко. Лесно се усвояват, имат уникални лечебни и хранителни свойства.
Разнообразието от млечни продукти е резултат от използването на различни видове млечнокисели бактерии с подходяща технология за преработка на суровини. Хранителната индустрия редовно доставя на търговската мрежа кисело мляко, кефир, ряженка, кисело мляко. Популярността на matsoni нараства сред купувачите.
Какво е мацони
Matsoni етрадиционната млечна напитка на кавказките народи . Получава се чрез ферментация на мляко със специална ферментация по специална технология в съответствие с температурния режим. Геронтолозите смятат, че това е един от източниците на добро здраве на местните дългогодишни длъжници.
В Армения този продукт се наричаMatsun- „кисело мляко“, преведено на руски език. Но това не трябва да се счита за кавказки разнообразие от кисело мляко. Тези млечни продукти варират по вкус и метод на приготвяне. Киселото мляко се произвежда чрез естествения процес на кисело мляко.Matsoni има повече сходства с киселото мляко, съставът на микрофлората на двете напитки съдържа български бацил с добавка на термофилни стрептококи.
За подквасване в млякото, затоплянонад 40 градуса , се добавя стартер. След това ферментиралото мляко се държи в продължение на 4 часа в топлинна камера и постепенно се охлажда. На изхода се образува гъста кремообразна маса с лека киселинност, отлични вкусови качества и уникална микрофлора. Matsoni се използва не само за пиене, а се основава на първите ястия и подправки, добавени към тестото за хачапури. Неговият вкус стимулира апетита. При разреждане със студена вода получавате освежаваща тен.
Млякото за добитък: крави, кози и овце служи като основа за получаване на кисело мляко.
Ползи за продукта
Matsoni елесно смилаем млечен продукт . Тялото напълно рециклира чаша напитка в50 минути . Редовната консумация на matsoni носи големи ползи:
- Напитката съдържапълен набор от полезни бактерииза нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт и възстановяването на чревната микрофлора.
- Матсън не се нарича нищо"напитка за дълголетие" . Съдържа много витамини и минерали, незаменими аминокиселини. Тази комбинация от полезни вещества помага за укрепване на имунната система, подобрява клетъчната регенерация, потиска процеса на преждевременно стареене на тялото.
- Високото съдържание на калцийспомага за подобряване на тена,укрепване на косата, ноктите, костите на опорно-двигателния апарат.
- Употребата на matsoniспира образуването на плакина стените на кръвоносните съдове при индивидите. Развитието на атеросклерозата се спира, сърдечният мускул се укрепва и се подобрява сърдечно-съдовата система. Наличието на витамини от група В допринася занормализирането на нервната система . Продуктът се счита за лек антидепресант. Чаша лечебна напитка преди лягане помага за облекчаване на нервното напрежение и предпазва от безсъние. Matsoni имаанаболни свойства , тъй като е наситена с протеини. Това допринася за бързото натрупване на мускулна маса. Това помага на спортистите да се оформят преди състезанието, да се възстановят от физическо натоварване.
- Продуктът съдържа незначително количество въглехидрати и наситени мазнини. Енергийната стойност на 100 g от напитката е55 Kcal . Това го прави желан елемент от диетата, здравословно меню по време на гладните дни.
Увреждания и противопоказания
Matsoni еферментирала млечна храна . Ето защо, гастроентеролозите препоръчват да се въздържат от употребата му при хора със заболявания на стомаха и червата на фона на повишена киселинност на стомашния сок.
Особено трябва да се внимава при хепатит, панкреатит, камъни в бъбреците, уролитиаза, язва на стомаха и дванадесетопръстника. В интерес на истината, обострянето на тези заболявания не винаги може да бъдеПровокира се от използването на млечнокисела напитка, поради което е необходима предварителна консултация с лекуващия лекар.
Дори здравите хора не трябва да бъдат прекалено ентусиазирани да консумират този млечен продукт, тъй като това може да доведе до диария. Половин литър мацони е максималната дневна доза.
Практика на прилагане
Matsoni се използва не само като напитка. Кавказката кухня я използва в много кулинарни продукти и ястия:
- Марината за кебап.
- Течна съставка окрошка.
- Напълнете ястия с горещо месо, пиле и зеленчуци.
- Добавка към тестото за хачапури.
- Основата на соса за рибни и месни ястия.
- Паста за сандвичи.
Готвене у дома
Напитката е лесна за приготвяне в домашни условия. Има много оригинални рецепти, а за класическите мацони трябва да вземете 1 литър пълномаслено мляко, за предпочитане рустикално. В идеалния случай се използва мляко от кавказки крави и кози, то е ароматно и има по-високо съдържание на мазнини. Млякото се загрява до 90 градуса . След това се охлажда до 40 ° С.градуса и облечени с две лъжици квас. Готовото кисело мляко се приема като стартер, в негово отсъствие можете да вземете прясно кисело мляко, сметана или кисело мляко.
Контейнер с топла смес е плътно покрит с капак и увит с топло одеяло за 5 часа. Суроватката се отцежда и дебелата маса се охлажда в хладилника. Матсони е готов да яде.
Заключение
Matsoni е уникална напитка, която има много ценни свойства. Използва се като полезен хранителен продукт и като козметика. Можете просто да го приготвите у дома или да го купите в магазина. Сега се произвежда в индустриален мащаб. Традиционните бели млечни продукти разшириха линията на лечебните храни за здравословна диета.
