Меласа - ползите и вредите за здравето

В обикновените магазини меласата е рядка, толкова много хора не знаят какъв е продуктът, за какво е предназначен и как да го използват, без да увреждат здравето.

Научни наименования на меласа -декстрин малтоза ,малтодекстрин . В ежедневието се нарича сироп или изкуствен мед.

Широко се използва декстрин малтоза в хранителната промишленост, изпълняваща функциите на бакпулвер, подсладител, сгъстител, консервант. Използва се при печене на хляб, производство на безалкохолни напитки и бира, производство на сладкарски изделия и продукти за спортно хранене. Той е съставка в много видове сладолед и замразени десерти, тъй като понижава точката на замръзване на масата.

Какво е това?

Меласите или малтодекстрин се произвеждат в два вида:светлинаичерна(меласа), която зависи от първоначалното производство.

Светлината се получава чрезнепълна хидролиза на скорбялата . В резултат на разцепването молекулите на нишестето се разпадат на съставните им части - декстрини и прости захари (малтоза, глюкоза и фруктоза). Съдържанието на съставките зависи от началните продукти и от методите за получаване на продукта, съответно, и от степента на хидролиза. Катализаторът на процеса е лимонена киселина.

Мащабът на промишленото производствоМалтодекстрин се използва в нашата страна главно поради ниската ценана картофено или царевично нишесте . Той е напълно подходящ за производството на меласа и други видове нишесте: ръж, пшеница, сорго, ечемик.

Текстурата на меласата е течна и вискозна, която наподобява течен мед. Сладкият вкус е по-изразен от този на захарта. Той има по-високо ниво на калории. Може да има лек мирис на малц или неговото отсъствие.

Черната меласа или меласа се произвеждат от цвекло, грозде, тръстика или захарна тръстика. Меласата е гъст сироп, който има лек горчив вкус и приятен опияняващ аромат. Гликемичният индекс на меласата е по-нисък от този на нишестения сироп.

Когато се суши меласа на специално оборудване, се получава сух прах с кремав цвят, който се използва главно в сладкарската промишленост.

Полезни свойства

• Простите въглехидрати , съдържащи се в меласата, се абсорбират по-бързо и по-лесно от организма.
• Включването на малтодекстрин в спортното хранене помага на спортистите да се справят с повишени натоварвания.
• Служи като източникна витамини и минерали В- желязо, магнезий, калий, калций, мед. Особено богати на хранителни вещества меласа.
• Меласата ефективноповишава нивата на хемоглобина . 5 супени лъжици. черната меласа покрива почти ежедневната нужда от желязо, половината от дневната нужда от калций и една трета от нормата на магнезия. Полезно е да се комбинира използването на меласалечение на анемия.
• Порадивисокото съдържание на калий и магнезийтой има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
• Екстрактите от меласа придават на косата здрав вид, блясък, предотвратяват появата на сива коса.
• Положителен ефект върху нервната система : успокоява, облекчава главоболието, подобрява съня.
• Помага за справяне със стреса и умората.
• Продължителната употреба на меласа подобрява мозъчната функция.
• Положителен ефект върху женското тяло по време на бременност и менопауза.
• По време на лечението на стомашни язви е полезно да се замени захарта с меласа.
При артрит интензивността на болката в ставите намалява.
• Нивата на холестерол се нормализират.
• Стабилизирано налягане.
• Меласата се е утвърдила като леко слабително средство.

Противопоказания

Има малко противопоказания за употребата на меласа, но те трябва да бъдат взети под внимание. Има негативни моменти с твърде честа и нерегулирана употреба на продукта.

• Патока -алергичен продукт , който причинява такива реакции като назална конгестия, хрема, обрив.
• Тъй като гликемичният индекс на малтодекстрин е висок (105-136). с диабет, употребата е разрешена в ограничени количества.
• Висококалоричен продукт , допринасящ за увеличаване на теглото поради превръщането на излишните въглехидрати в мазнини. Този имот трябва да се счита за културисти.
• При честа употреба се отбелязва повишено чувство на годината , провокиращо желанието да се яде повече и повече.
• При някои хора тялото реагира твърде активно на продукта, който влиза в червата, което причинява подуване и газове.
• Засяга емайла на зъбите , следователно разтопеният паток, разтворен в напитка, е по-добре да се пие чрез сламка.

Използване и използване

Светлият пристъп е по-подходящ за хранене, по-добре е да се добавят черни към сладкиши. Тя може да се добави към всяко ястие вместо захар, както и да се използва в производството на десерти, сосове, конфитюри, консерви, сладолед.

Но меласата придоби особена популярност поради употребата му при печене и приготвяне на сладки десерти. Замяната на захарта с меласа дава специални предимства.

1. Малтодекстрин повишава вискозитета на тестото, така че в готовата форма да има плътен и порест вид.
2. Печенето се втвърдява по-бавно.
3. Готовите продукти имат приятен светлокафяв или кремав цвят.
4. Продуктите получават приятен послевкус. Меласата придава специална яркост на цвета и вкуса.
5. Зефир, бяла ружа, мармалад придобиват пластичност именно чрез използването на меласа.

Самостоятелно готвене

За 1 чаша гранулирана захар, вземете 50 ml вода, разбъркайте и поставете на тих огън. Добавете няколко капки лимонов сок и гответе, като разбърквате редовно за половин час. В края на този период сиропът се сгъстява и става жълтеникав. Меласата е готова. Приблизителното количество на продукта - 170-190 ml .

По-надеждно е да се купуват меласи в големи компании, които са се доказали на пазара. Изисква се сертификат за качество. Съхранението се допуска само при температура не по-висока от 12ºС в сухо помещение.