Какво е желатин? От какво е направена? Какъв е химичният му състав и как влияе на човешкото тяло: полезен ли е или вреден? Желатинът е естествен продукт, получен от хрущяли, кости, кожи и съединителни тъкани на животните чрез дълготрайно храносмилане.
Желатин: химичен състав
Продукт, който е намерил приложение в фото- и киноиндустрията, средният потребител е най-известен с използването му в готвенето. За да разберете колко полезен или вреден е този продукт за тялото, трябва да знаете от какво се състои. Химичният състав на желатина включва:
- Колаген.
- Витамин РР.
- Калий.
- Желязо.
- Фосфор.
- Натрий.
- Магнезий.
- Калций.
- Аминокиселини (глицин, пролин, хидроксипролин, лизин, аланин)
- Протеини.
- Въглехидрати.
- Мазнини.
Поради своя състав, желатинът се стреми да образува лепкава субстанция. Тази функция се използва за приготвяне на подобни на желе съдове при готвене.
Ползите от желатин и неговото използване
Невъзможно е да си представим модерна готвене без ястия от месо и рибни желе, както и широка гама от сладкарски изделия, които използват желатин.
Използва се за приготвяне на плодови желета, мусове, кремове, бонбони, бонбони и мармалади, бонбони от желе.Този "сгъстител" се използва не само като стабилизатор и емулгатор. Използва се и за изсветляване на плодови сокове и стари вина.
Освен факта, че този продукт като част от различни ястия давагастрономическо удоволствие , той носи осезаеми ползи за човешкото здраве:
- Инхибира възпалението на стомашната лигавица.
- Стимулира храносмилателния процес.
- Елиминира разстройството на червата.
- Благоприятен ефект върху съединителната тъкан на ставите.
- Регламентира процеса на съсирване на кръвта.
- Укрепва стените на кръвоносните съдове.
- Той има благоприятен ефект върху костите и ставите.
- Осигурява здравето и красотата на косата и нокътните плочи.
- Предотвратява преяждането, защото създава усещане за бързо насищане.
- Положително въздействие върху здравето и красотата на кожата.
Поради високото им съдържание на калций и колаген, за деца и възрастни хора се препоръчват ястия, които съдържат желатин. Този вид храна е много популярен сред културистите. Протеинът, съдържащ се в желатина, дава възможност за бързо изграждане на мускулна маса.
Ето някои прости рецепти за вкусни и питателни ястия със съдържание на желатин:
Пилешка ролка, приготвена във фурната
Вместо колбаси от магазина, винаги можете да се насладите на домашно приготвения домашен сос. За да стане ролката най-хранителна, най-добрият избор е пилешкото филе.
Ролките се нуждаят от продукти:
- Пилешко филе - 800 гр.
- Сурова свинска мазнина - 80-100 гр.
- Желатин - 40 гр.
- Чесън 2 скилидки.
- Сол, пипер или всякакви други подправки - на вкус.
Пилешкото филе трябва да се измие и изсуши на хартиена кърпа. След това изсечете месото на малки парченца и поставете в купа. Там също се добавят нарязани фини мазнини. Можете да направите руло без бекон. Но тогава тя ще бъде суха, тъй като в пилешкото филе няма мазнини.
Малко мазнина няма да нарани рулото, това ще му придаде сочност. За нарязано филе и свинска мас трябва да добавите желатин, нарязан чесън и подправки. Смесете всички съставки внимателно и ги поставете в "ръкав" за печене.
След това съдържанието на „ръкава“ се навива плътно, така че да се оформя формата на ролката и да се постави върху печене. Печете ролката да бъде във фурната на 180 градуса30-40 минути . Готовото ястие трябва винаги да се охлажда до стайна температура. И след това поставете в хладилника за няколко часа.
Тази рецепта може да бъде изпълнена и в друга форма. Всички компоненти на ролката са изложени в хранителния филм. Образува се и се увива в няколко слоя филм. След това от ръбовете трябва правилно да завържете филма, за да не попадне вода.
Използването на желатин в готвенето е универсално. Десерти от нея са лесни за приготвяне. В допълнение, те са вкусни и здрави.
Изварен десерт със сушени плодове
За да направите този десерт, се нуждаете от следните продукти:
- Сирене - 0.250г
- Кисело мляко за пиене - 0.500 мл.
- Сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи и стафиди) - 0.500 g.
- Желатин - 30 гр.
- Захар - 4 супени лъжици.
- Вода - 1 чаша.
Първо, трябва да измиете сушените плодове, да ги изцедите в гевгир и да изпуснете излишната течност. Желатинът се налива с чаша вода и се разтваря във водна баня. Варено сирене, кисело мляко и захар се смесват добре.
Поставете сушени плодове в тавичка или друга чиния. След това се изсипва приготвената смес, след като към нея се добави разтворения желатин. Полученото блюдо се изпраща в хладилника за охлаждане в продължение на поне 2-3 часа.
Готвенето не е единствената област, в която се използва желатин в полза на човека. Той се използва успешно във фармацевтичната индустрия при производството на капсули, съдържащи лекарства или ректални и вагинални супозитории.
Високото съдържание на колаген позволява използването на желатин като "инструмент за красота". За тази цел се прилагат рецепти за възстановяване на кожата, съдържаща желеобразен продукт.
Увреждане на тялото
Кулинарни ястия, в които има желатин, повечето хора са полезни (с умерена употреба). Има обаче някои противопоказания:
- Хронична чернодробна и бъбречна недостатъчност.
- Предразположение към бъбречно бъбречно заболяване.
- Разширени вени.
- Повишено кръвосъсирване.
- Хемороиди.
- Хроничен запек и чревна обструкция.
- Сърдечно-съдови заболявания.
- Подагра.
- Тромбофлебит.
Заключение
Кулинарни ястия, съдържащи желатин, няма да причинят вреда на здравето, ако се консумират умерено. Въпреки това, хората със здравословни проблеми трябва да помнят, че за да се избегнат странични ефекти, е необходимо внимателно да се подберат продукти за вашата диета. Най-добрият съвет за това може да бъде даден от лекуващия лекар или диетолог.
