Кебаб, разбира се, едно от най-вкусните и ароматни ястия. Редки пътувания извън града, без да приготвите този вкусен деликатес. За съжаление най-атрактивните храни често са изключително опасни за здравето. Много лекари са критични към ястията, приготвени на скара, но отрицателното им възприятие е малко преувеличено.
Всички отрицателни фактори, свързани с консумацията на месо върху въглища, могат да бъдат сведени до минимум доколкото е възможно дори и на етапа на готвене.
Шишчета - основното ястие за пикник
Шиш кебабът е традиционно ястие за много национални кухни по света. В Русия е обичайно да се свързва с Кавказ или Изток. Всъщност името на ястието идва от тюркското "шиш", което означава "пържени на шиш".
Най-често се прави от свинско или агнешко месо, понякога от пилешко, говеждо, пуешко или заек, и има много различни маринати за предварителна подготовка на месо - от „класически“ оцет до смеси от екзотични плодове и млечни продукти. Всеки избира опциите според вашия вкус и портфейл.
В никакъв случай истинските шишчета не могат да се наричат „пържени“ меса. Напротив, това е"задушено" ястие , приготвено на горещи въглища. Оттук и любимата му златна коричкацветове, които радват и възрастните, и децата. Барбекюто в никакъв случай не може да се счита за изключително вредно за човешкото тяло. Основното е да се следват основните правила за неговата подготовка и използване.
Каква е употребата на кебап?
- Готвенето на скара се извършва чрез продължително изпичане на месо в неговия собствен сок, което позволявада запази в първоначалния си вид по-голямата част от хранителните вещества . Поради това лекарите все по-често стигат до извода, че кебабите са истински диетичен продукт.
- Именно този препарат се счита занай-благоприятен за фигурата . Използването на постно месо, задушено на въглен, по-скоро спомага за отслабване, отколкото за наддаване на тегло. Някои изследвания предполагат положителен ефект на умерено количество кебап запревенция на атеросклерозаинормализиране на нивата на хемоглобинав кръвта. Наличието навитамин Вв месото има положителен ефект върху централната нервна система, косата и ноктите.
- Редовната употреба на кебап с ниско съдържание на мазнини предотвратява развитието на желязодефицитна анемия и, в резултат на това, микродистрофия .
- Витамините А и С, цинк и мед , съдържащи се в кебаби от всякакъв вид месо, са отлични антиоксиданти.
- Кебаб от домашни птици (пиле или пуйка) има положителен ефект върху сърцето и съдовата система. В допълнение, пуешкото месо съдържа вещества, които ускоряват синтеза на така наречения "хормон на съня" - мелатонин.
- Агнето съдържа големи количества лецитин , който намалява умората и стимулира мозъчната дейност, както и фосфора, което е полезно за здравето на зъбите, ставите и костите. Свинският кебап е богат на арахидонова киселина , която сексолозите активно препоръчват да се регулира функционирането на гениталните органи чрез синтеза на хормони.
Каква е вредата от кебап?
- Поглъщането на разтопена мазнина върху горещите въглища провокира образуването (т.нар. Пиролиза) на летливи вещества катобензипрен , които са канцерогенни. В процеса на приготвяне на кебап, те се издигат и уреждат парчета месо. Ето защо, за да се предотврати развитието на рак, е по-добре да се отреже пържената кора.
- В допълнение към бензпирена, при пържене и печене на месо се образува друг вид канцероген с комплексно име:„хетероциклични ароматни амини“(GAA). Те възникват не върху въглищата, а върху повърхността на кебапа. Те са отговорни за аромата на ястия на скара, докато те са много вредни за здравето.
- При консумация на недостатъчно печено месо съществува риск от поглъщане на различни видове инфекции и E. coli, които могат да причинятдисбактериоза . Например, свинското месо може да съдържа трихинела - опасен паразит, който е изключително труден за диагностициране и може да бъде фатален.
- Видовете месо, които са трудни за храносмилането (например овче), не се препоръчват за хора с проблеми с храносмилателния тракт.
- Старото месо има тенденция да натрупванаситени мазнини ивредни вещества , провокиращи окислителни процеси. Оттук и ускорените процеси на стареене и бързото увеличаване на теглото В допълнение, месото е богато на пурин, което се разделя в тялото на пикочна киселина и причинява подуване.
- Бъдете внимателни при подготовката на маринатата. Например, всяко месо, мариновано в кефир, не трябва да се използва в случай на проблеми с нестабилна киселинност. В противен случай може да се появят киселини или подуване на корема. Марината от оцет е изключително вредна за стомаха, панкреаса, черния дроб и бъбреците.
- Пикантните и пикантни подправки и сосове, които най-често се консумират на скара, са противопоказани за хора, страдащи от язви и проблеми с черния дроб.
Как да готвя и яде шишчета?
За да може процесът на ядене на ястия на скара да е възможно най-безопасен за здравето, е необходимо да се следват няколко прости и достъпни правила:
- Месото си струва да бъде закупеносамо на проверени местапри стриктно спазване на правилата за ветеринарен контрол. Тя трябва да е прясна, охладена. По-добре е да изберете постно месо. От мазнини и достатъчно добър, но вредата, която носят достатъчно.
- Уверете се, че месото е добре разтопено - това е основната защита срещу различни микроби и канцерогени .
- Готвенето е по-добро на дърво, а не на дървени въглища . В допълнение, не забравяйте да изчакате 20-25 минути след използване на запалителната течност, докато изгори напълно.
- Опитайтемаксималнонамаляване на температурата на варените кебаби(чрез увеличаване на разстоянието между шиш и въглища) и намаляване на времето за отопление (оптимално превръщане на месото всяка минута)
- Предотвратете падането на капещата мазнина върху въглищата и произтичащия от това дим от рязане на месото. Мазнини месо е по-добре да се готви на мрежата, предварително поставени на фолиото си. Можете също да използвате специални мангали с вертикален монтаж на шишчета. Да не се яде изгоряла кора.
- Пикантните подправки и сосове трябва да се заменят с доматен сос или сок от нар.
- Да не се пие водка на шишчета . От алкохол е за предпочитане да се избира сухо червено вино.
- За да се намали вредата от кебабите, е необходимо да се ядат зелени зеленчуци и зеленчуци (магданоз, кантарион, копър, салата и т.н.).
- По-добре е да не се придружава употребата на кебап с „тежки“ закуски с високо съдържание на мазнини и сол. В допълнение, не се препоръчва да се комбинира употребата му с храни, богати на нишесте и въглехидрати - картофи, хляб, царевица, тиква и др.
- Не забравяйте да миете ръцете и храната си преди ядене!
- И най-важното -не преяждат . Най-добрата е порция от не повече от 250-300 грама кебап на храна.
Обобщение на заключенията
Шиш кебаб, подобно на почти всяко ястие, има своите плюсове и минуси. Това е най-полезният начин за приготвяне на месо, което запазва всичките му хранителни вещества в първоначалното им състояние. Някои дори го наричат "диета".
В същото време ястиягрилът е наситен с канцерогени, образувани по време на тяхното приготвяне, и не се препоръчва за хора със стомашно-чревни заболявания, заболявания на черния дроб и бъбреците, възрастните хора. Вредното въздействие на кебаба върху човешкото здраве може да бъде намалено, като се спазват няколко прости принципа при подготовката, изпичането и изяждането му.
