Холодец - известен още от древни времена, като студено ястие придобива своята популярност през 14 век. Основата на кулинарната история на това ястие идва от богатите европейски къщи. По това време, за вечеря, бяха сервирани дебели богати супи, които при охлаждане се превръщаха в вискозна маса. Супите бяха приготвени на основата на бульони, направени от кости, хрущяли.
Френските готвачи, променящи рецептата, приготвиха ястие от различни видове месо, което се приготвя дълго време, след това се смила, изсипва с бульон, след което се охлажда. Такова месово мляко получи името -галантин .
Полезни свойства на продукта
Руският народ излезе със своя версия на галантин . След величествените празници всички негодни за консумация деликатеси бяха изпратени в голям котел, където те се срутиха до каша. След това се оставя на хладно място за замразяване. Такава храна вече не се сервираше на господарите, те се хранеха със слуги, за да спасят. През 16 век модните тенденции на Франция оказват голямо влияние.
Добре затворените хора, които са поканили отвъдморските готвачи в техните кухни. Готвачите постоянно подобряват рецептите, добавяйки нови съставки там. Вкусът на ястието се подобри значително, което направи възможно включването на аспика в списъка на студените предястия в богатите къщи.
Желето става популярно по-късноЗамествайки изисканите сортове месо и дивеч, върху говеждото и свинско месо, той дойде в нашите дни. В съвременния свят към желето се прибавят пилешко, говеждо и свинско месо, бульонът се вари от кости и крака с кожа, което прави възможно втвърдяването без използване на допълнителен желатин.
Пилето е питателна и много здравословна храна . Съдържа много хранителни вещества, микро и макроелементи, витамини. Въпреки продължителното време на готвене, всички хранителни вещества в това ястие се запазват. Хранителната стойност на 100 грама мускули зависи от вида на месото, средно -от 80 до 390 ккал .
Химичен състав:
Полезни минерали:
- Алуминий.
- Бор.
- Флуор.
Елементи на следите:
- Калций.
- Фосфор.
- Сяра.
Витамини:
- B9. А.
- С (аскорбинова киселина).
- Ретинол.
Полиненаситени мастни киселини:
- Колаген.
- Глицин.
- Желатин.
- Ценна алифатна аминокиселина.
Малка част от качествено желе е много полезна за организма.
Полза за продукта:
- Полиненаситените мастни киселини имат положителен ефект върху нервната система, глицинът подобрява мозъчната функция.
- Ретинолуспешно се бори с вирусите и инфекциите, укрепва имунната система.
- Желатинътукрепва костите и съединителните тъкани.
- Подобряване на метаболитните процеси , по-специално в случай на махмурлук.
- Терапевтично антибактериално свойство.
- Колагенътзабавя стареенето на кожните клетки, става еластичен, еластичен.
- Витамин В9повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
Тъй като част от мускулите съдържа висок процент животински протеини (особено говеждо), именно той е отговорен за бързото възстановяване на хрущялите, сухожилията, сухожилията и костите. Спортистите се насърчават редовно да използват телешко или свинско желе. Протеин, колаген и каротин, съдържащи се в продукта, ще помогнат за предпазване на костната тъкан от разрушаване, увеличаване на физическата издръжливост.
Възможна вреда за тялото
Свинското желе съдържа холестерол и не се препоръчва за хора, страдащи от атеросклероза. Мастната храна е противопоказана за чернодробни заболявания и панкреатит, може да предизвика обостряне на заболяването. Месният бульон съдържа растежни хормони, попадащи в организма в големи количества, те могат да провокират възпалителен процес, водещ до тъканна хипертрофия.
Свинското желе съдържа много хистамин, който често причинява фурункулоза и холецистит. Свинският кокал съдържа 350 ккал на 100 г продукт, хората, които се борят с наднорменото тегло, трябва да ядат пиле или пуешко млечице.
Как да се използва при бременни жени, жени и деца
Пиенето на желе по време на бременност може да доведе доповишаване на холестерола в кръвтаиповишаване на теглото . Желето подобрява производството на хемоглобин, помага за абсорбиране на калций, премахвашлаки, укрепва имунната система. Продуктът може да се приема в малки количества и след консултация с лекар. Когато кърменето не е забранено използването на желе, трябва да се изключат билки и подправки, за да се избегнат алергии и колики при бебето.
Класическото мляко е твърда храна за детето, но полезните свойства на продукта са важни за растежа на тялото. Деца от 6-7-месечна възраст се препоръчват домашно приготвено бебешко мляко - направено от пиле, без сол и подправки. Това ястие ще засили имунната система на детето, ще помогне за развитието на костите и мускулите. Започнете с прикорм с четвърт чаена лъжичка, след консултация с педиатър. Ако няма отрицателни последици, тогава до година количеството на желе може да се увеличи до 50 г на ден.
Вкусни рецепти
Пилето се приготвя от различни видове месо поотделно или, комбинирайки няколко в едно ястие, най-важното е да се готви правилно. Желе ще украси всяка празнична маса.
Желе празник
Съставки:
- Говежди джолан - 1 бр.
- Свински джолан - 1 бр.
- Свински крак - 2 бр.
- Пилешки бедра - 2 бр.
- Моркови - 2-3 броя.
- Лук лук - 4 бр.
- Литови листа - 4 бр.
- Черен пипер, сладък грах - по 10 граха.
Подготовка:
- Почистете краката, изстържете с нож, изплакнете добре, накиснете се в студена вода за 4-5 часа. През това време ще оставите излишната кръв и миризма.
- Вземете голяма тенджера, сгънете приготвеното месо, налейте вода в размер на 1 кг - 1,5 литра, поставете на висока температура. Докато кипвапяната. Когато кипи, намалете топлината и гответе за 6-8 часа. С леко възпаление бульонът ще остане бистър и няма да извари. В процеса на готвене не може да се добави вода.
- Сварете, докато месото се отдели от костите. 1 час преди готовността добавете цели белени моркови, лук, леко сол, добавете черен пипер. 10 минути преди готовността да сложат дафинов лист и сол на вкус.
- В края на готвенето вземете месото със скимер в голяма купа. Прецедете бульон през тензух
- Разглобете месото с ръце, нарязайте с нож, нарежете чесъна, изплакнете матриците със студена вода. Поставете чесъна и месото на дъното, налейте бульон с напрегнат бульон и го оставете да изстине.
Пиле, консумирано с горчица, хрян.
