Сирене ... Колко от тази дума ... Този продукт е един от първите хора, които са се научили да готвят. В основата на неговия препарат е способността на млякото да коагулира под действието на специални ензими и силно млечнокисели бактерии. Също така изисква по-нататъшно съзряване на продукта при специални условия.
В Италия, Швейцария, Франция и Нидерландия производството на сирене е основният стълб на икономиката и националната гордост. За производството на този популярен продукт се използва не само краве мляко, но и кози, овце, кобила и дори камила.
Има и специален вид сирене -тофу . При производството му се използва соево мляко. За да опитате продукта е по-малък от млечните партньори. Но сиренето Тофу е богато на растителни протеини. Минималното количество мазнини в този вид сирене допринася за лесното му усвояване. Тофу се препоръчва за хора със заболявания на храносмилателния тракт. Основното предимство на тофу е естествеността на соята и нейната 100% толерантност към тялото.
Сиренето се отнася до продукти за масово потребление. Дневната диета на възрастен трябва да включваот 70 до 120 грама . Малките деца се нуждаят от 50 грама. Нискокалорично сирене може да се яде повече. Сирене - незаменим източник на протеини за вегетарианците!
На децата под една година се препоръчва да не дават продукта! Младото сирене трябва да третира деца от 6 години.
Полезните свойства на сиренето
Полезните свойства на този деликатес се дължат на набор от минерални вещества (калций, магнезий, фосфор, йод, желязо, селен, цинк, мед) и такива витамини като В, В1, В2, В12, РР, С, D, Е, F Този комплект осигурява пълен витаминен комплекс за пълното развитие на тялото. А именно:
- Насърчава производството на енергия.
- Подобрява инертната система, е незаменима за зъбите и за фрактурите на костите.
- Регулира обмяната на веществата, особено на млади сирена - фета, моцарела .
- Възстановява зрението.
- е катализатор за процесите на тъканно дишане.
- Благоприятен ефект върху образуването на кръв. Подобрява активността на нервната система.
- Регулира растежа на косата и ноктите.
- Превенция на остеопорозата.
- Стимулира производството на колаген.
- Попълва недостига на калций в организма. Интересен факт: калций от нискомаслени видове (например, Adyghe, brynza) се абсорбира по-добре от продукти с високо съдържание на мазнини.
- Благоприятен ефект върху щитовидната жлеза.
- Mildew (Бри или Камембер) ускорява храносмилането.
- Също така, такава плесен защитава кожата от слънчево изгаряне, като подобрява производството на меланин.
- Синьото сирене е богато на протеин, който укрепва мускулната тъкан.
- Насърчаване на бързото възстановяване на тялото след операция или продължително заболяване.
- Подобрява съня и облекчава обсесивните сънища.
- Всички сортове на този продукт са полезни за употреба при туберкулоза.
Сирене- източникът на такива незаменими аминокиселини като:
- Триптофан.
- Лизин.
- метионин.
Сиренето се абсорбира от тялото с 99%.
Докато сте на диета, препоръчва се да включите в дневния си хранителен режим нискомаслено, твърдо сирене Mozzarella или Cheddar.
Сирената с плесен без страх могат да се консумират от феновете на този продукт с непоносимост към лактоза. При тези видове млечна захар на практика липсва.
Вредни свойства на сирене
Както всички храни, има и редица противопоказания за ядене на сирене:
- Повишен холестерол.
- Атеросклероза.
- Повишен натиск.
- Наличието на стомашна язва.
- Наличието на сърдечно заболяване.
- Гастрит.
Продуктът от овче мляко е най-дебел . Употребата му трябва да ограничава хората със заболявания на черния дроб и панкреаса.
Бременните жени трябва да ядат сирене с повишено внимание. Не трябва да ядете сортове, направени от непастьоризирано мляко. Бактериите, използвани за производството на такова сирене, могат да предизвикат ускорено развитие на листериоза. Също така е необходимо напълно да се премахнат благородните деликатеси с мухъл и подправки. Солени сортове сирене са противопоказани при пациенти с уролитиаза или пиелонефрит.
Потребителите със свръхчувствителност към глутен (глутен) следва да изберат сортове без глутен, като например:
- Чедър.
- Пармезан.
- Bree.
- Козе сирене.
Злоупотребаделикатеси с плесен ще доведат дочревен дисбаланс . Продуктът, върху етикетите, в които процентът на масленост е повече от 70%, не трябва да се консумира от хора с наднормено тегло или със затлъстяване.
Също така, не трябва да се избира нарязан пакетиран продукт или свинска опашка поради високото съдържание на сол в тези продукти. Например, за 100 г сирене от пигтейл се падат 720 мг сол.
Внимание! Едно проучване на диетолозите показва, че типите от сирене (Adyghe, brynza, suluguni) предизвикват чувство на сухота в устата, а меките сортове (рикота, фета) повишават апетита.
Необичайни сортове
Най-разпространеното сирене на нашата планета е Гауда. Това е твърдо холандско сирене. Изработен е под формата на бар. Използвано краве мляко.
Има някои необичайни разновидности на този продукт:
- Reblochon- Френското меко сирене със сигурност е произведено от краве мляко от три различни породи крави! Вкусът на продукта е солен, има вкусен вкус.
- Saint-Severinе меко сирене с червеникава кора, което все още се прави в австрийския манастир.
- Hallowney- кипърски деликатес с по-висока температура.топене, отколкото другите сирена. Използва се за печене на скара. Този вид сирене често се сервира като бира закуска. Популярна е комбинацията от Hallowey и диня.
- Bren d’Amour- френски овче сирене. Неговата особеност е кората, поръсена с ароматни билки - мащерка, розмарин и хвойна.
- Puleе изключителен млечен продукт от магаре. Произвежда се в Сърбия, но не в индустриален мащаб, тъй като половин килограм от този деликатес струва около две хиляди долара за милионери.
- Trautenfelzerе австрийско синьо сирене, което съчетава синя плесен вътре и бяла отвън.
