Странен продукт наскоро се установи на рафтовете на руските универсални магазини. Както при всички продукти, които се появиха на пазара напоследък, отношението към нея е двусмислено. Някой твърди, че това е полезна алтернатива на обичайната рафинирана захар. Някой смята подозрителна новост за надценена цена.
Къде и как се произвежда чудото от кокосови орехи?
Кокосовата захар се донася от страните от Югоизточна Азия. Основният доставчик е Филипините. Продуктът се получава от сладкия сок от кокосови съцветия, но не се бърка със захарта с дланта.
Продуктът от кокосов нектар се състои от захароза ( 79% ), фруктоза и глюкоза. Обикновено има вкус на карамел или орех. Някои потребители отбелязват миризмата на горяща захар и лека горчивина. Тя зависи от периода на събиране на нектара, продължителността на лечението и други фактори. Той се отличава от продуктите за обработка на цвекло и тръстика по напълно биологичен метод на производство.
Производственият процес не е прост . Работниците се катерят по палмово дърво, правят разрез на кочана, събират сладкия сок от цветята. След това сокът се нагрява и кипиот 1,5 до 3 часа . В процеса на готвене водата се изпарява, след което сокът се превръща в гъст сироп. За сироп запазени витамини и минерали, е необходимо да се подготви при ниски температури. В такиваформата на продукта вече може да бъде продадена. Но за да се получи твърда захар, водата от сиропа се вари още по-дълго. След охлаждане сиропът кристализира, след което твърдата маса се натрошава на малки гранули и се пакетира в опаковки. От 7-8 литра сок получават около 1 кг захар.
Този продукт има висока цена в Русия. 1 килограм струваот 1100 рубли , което е 22 пъти повече от цената на бялата захар и 3,5 пъти по-висока от цената на тръстиката.
За да се разбере полезността, е необходимо да се сравни с други подсладители, които са популярни в Русия, както и да се оцени потенциалната вреда.
Ползи от захар от кокос
- Напълно биологичен продукт . Това се дължи на факта, че по време на производствения цикъл той е по-малко подложен на различни технологични процеси и не се третира с химикали, за разлика от процеса на производство на обикновена захар (захароза), която използва изкуствени примеси като формалин и белина.
- Той иманисък гликемичен индекс(по-нататък GI) -35 единици . Въпреки че тази цифра е значително различна в различните проучвания, където ГИ варира от 35 до 54. Стойностите на ГИ от 0 до 55 се считат за ниски, от 56 до 70 - средни, над 70 - високи. Например, рафинираната захар има GI 70, захарна тръстика - 55. Въпреки разликата в показателите, кокосовата захар все още принадлежи на продукти с нисък GI. Ето защо, тези, които се придържат към здравословна диета, но не може да се откаже от сладки, е по-добре да се даде предимство на този подсладител, а не обичайната рафинирана захар.
- Съставвключвавитамини от група В , които играят важна роля в клетъчния метаболизъм и витамин С, който е необходим за функционирането на съединителната и костната тъкан. На свой ред, бялата захар не съдържа почти никакви витамини, а тръстиката съдържа само витамини от група Б.
- Съдържамакро- и микроелементи : желязо (2.19 mg /100 g), калий (1.03 mg /100 g), магнезий (29.0 mg /100 g), калций (6,0 mg /100 g), натрий (45,0 mg /100 g), фосфор (79,0 mg /100 g), цинк (2,12 mg /100 g). В сравнение с тръстикова захар, кокосът съдържа желязо повече от 36 пъти, цинк - 10 пъти, магнезий - 4 пъти. В захарозата съдържа само калций, желязо, калий в много малки количества. За сравнение, 100 г елда съдържа 6,65 μg желязо, 380 mg калий, 200 mg магнезий, 20 mg калций, 3 mg натрий, 298 mg фосфор, 2,05 mg цинк.
- Съдържаинозитол(вещество, подобно на витамин), което подпомага функционирането на мозъка, черния дроб, нервната система, бъбреците, панкреаса, щитовидната жлеза, като запазва по-дълго време функционалността им.
- Съдържаполифеноли- антиоксиданти, които помагат на човешкото тяло да устои на отрицателната външна среда и потиска възпроизводството на раковите клетки, предпазва кожата от ултравиолетово лъчение, участва в неутрализацията на бактериите, забавя стареенето.
Увреждане на кокосовата захар
- Калоричното съдържание на продукта, въпреки ниския гликемичен индекс, е доста високо -382 kcal на 100 грама . Това не е много по-ниско от това на обикновената захар - 400 ккал и тази на тръстиката - 398 ккал. Но бяла захармного по-сладък от кокосов орех. За да се постигне обичайната сладост при готвене, ще трябва да сложите повече кокосова захар, съответно, и калорийното съдържание на храната ще се увеличи.
- Екзотичен продукт е противопоказан при пациенти с вродена или придобита индивидуална непоносимост.
- Както всеки друг продукт, захарта може да е алергична. Разбира се, в този случай е необходимо да се откаже от неговото използване.
- При диабет този продукт не се препоръчва да се използва. Като подсладител за диабетици, той не е подходящ.
- Необходимо е съставът да бъде внимателно изследван върху опаковката преди закупуването. Екзотичното чудо е скъп продукт, така че безскрупулните производители и доставчици могат да го разредят с тръстикова или оцветена бяла захар, за да получат повече печалба и да намалят разходите.
Полезни съвети за използване на продукта
Кокосовата захар може да се използва както в готвенето, така и в козметологията. Няколко съвета от експерти, които ще донесат само ползи и удоволствие:
- Първо, това е въглехидрат, така че диетолозите препоръчват употребата му сутрин, а следобед по-малко калорични храни.
- Препоръчва се готвачите да използват този вид подсладител за приготвяне на сладкиши, за да придадат на карамелния аромат деликатеси.
- Козметолозите отбелязват приятните свойства на нектаровите гранули като пилинг на тялото. Смесвайки ги с растително масло и добавяйки ванилия или какао, получаватеполезен състав за ексфолиране на мъртви частици на кожата.
И така, кокосовата захар, разбира се, е по-здравословна от обикновено, главно поради биологичното производство. Но степента на нейната полезност е явно преувеличена. Липсващи витамини и минерали, определено не е необходимо да я запълвате с екзотична новост. В този случай е по-добре да се даде предимство на зеленчуци, плодове, месо, млечни продукти, зърнени храни и други здравословни продукти.
Ако финансовите възможности позволяват такъв скъп продукт за редовна употреба, то е напълно възможно хармонично да се впише в диетата. Без да злоупотребявате с кокосовото чудо, придържайки се към здравословното хранене и занимавайки се с физическа активност, можете да направите от това екзотично приятно допълнение към обичайните храни.