Предпочитанието за естествения вкус на продуктите е по-скоро изключение, отколкото правило. Подправки и подправки могат да променят вкуса на всяка храна, непозната, видовете подправки са много и разнообразни. Най-използваната подправка за храна след сол е черен пипер, с право се нарича цар на подправки.
Пиперът е червен, черен, бял, зелен, но ние го обичаме не заради разнообразието от цветове, а заради уникалния му вкус. Историята на тази подправка е повече от четири хиляди години. Александър Македонски донесе пипер в Европа от индийската кампания, заслужаваше тежестта си в злато. Днес това е доста достъпен продукт, който е в кухнята на всяка домакиня.
Какво е пикантна храна
В човешкия език има4 вида вкусови рецептори , които реагират на кисели, сладки, солени и горчиви храни. В допълнение към вкуса, има и температурни рецептори, благодарение на които получаваме удоволствие от сладолед, леден сок или пожарен бульон. Температурните рецептори ви позволяват напълно да усетите остротата на пипер, горчица, чесън или хладка мента.
Горещо, горещо - почти синоним. На английски думатагорещасе отнася както за пикантни, така и за топли ястия. Често на рекламни брошури с остри продукти можете да видите изображение на огън, който извива дракон.
InРусия традиционно използва като червен пипер и черен пипер като подправка, черен пипер също е широко разпространен. Езиковите рецептори на топлината реагират на тях по определен начин поради наличието на алкалоиди в тези култури. Алкалоидният капсаицин дава усещане за парене на червен пипер, а пиперинът - на черен пипер. Списъкът с горещи подправки и подправки може да се попълни и с руски традиционни тостове - чесън, горчица, хрян.
Всъщност на базата на тези култури се създават най-популярните пикантни сосове: табаско, васаби, самбал, аджика, чили и др.
Как е полезна пикантната храна?
Светът на кулинарните изкушения без подправки просто престава да съществува. Въпреки това, те са обичани не само за яркостта на вкуса, но и за ползите за здравето. Пикантните подправки, които могат да подобрят качеството на живот, не са изключение. Сред полезните свойства на "острия" може да се разграничи следното:
- Отслабване . В борбата срещу затлъстяването, е по-добре да се използват пикантни сортове червени пиперки, в този случай по-рязката храна, толкова по-добър ефект. Капсаицинът е способен да ускори метаболизма, като по този начин повлияе положително отстраняването на токсините и излишната течност, разграждането на мазнините.
- Помага при настинки . Благодарение на спазмолитичните свойства, той се бори с запушването на носа, улеснява отделянето на храчки от бронхите, помага при кашлица. Той има диафоретичен ефект, допринасящ за понижаване на температурата.
- Борещи се паразити . някоивидове хелминти като огън се страхуват от чесън, това не само ще помогне да ги премахнете от тялото, но и да служат като отлична превенция на хелминтни инфекции. Чесънът - най-древното оръжие за борба с паразитите.
- Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания . Отново, благодарение на капсаицин, съдържащ се в червения пипер, изгарянето на храната намалява кръвта, намалява нивото на вредния холестерол, спомага за намаляване на плаките и кръвните съсиреци в кръвоносните съдове.
- Активира храносмилането . Поради дразнене на стомашната лигавица се увеличава секрецията на стомашния сок, което помага на храносмилателната система да изпълни задачата си. С умерена консумация предотвратява появата на чувство на тежест в епигастриума.
- Намалява приема на сол . Прекомерният прием на сол, както и пълното му отсъствие в диетата, могат да бъдат вредни за здравето. Благодарение на пикантния вкус, изгарящите подправки могат да заменят излишната сол в чиниите.
- Нормализира нервната система . Умерено пикантната храна допринася за релаксация, дължаща се на ефектите на затопляне. Също така допринася за производството на ендорфин и серотонин, които влияят положително на настроението на човек.
Рискове при ядене на пикантни храни
Въпреки изобилието от полезни свойства, не бива да се намесвате в „огнени“ ястия. Какво е добро в малки дози, понякога вредни в големи количества. Освен това съществуват болести, при които тази категория храни трябва да бъде ограничена или изключена от менюто. Отрицателните ефекти от стремежа към остър:
- Рецидивзаболявания на стомашно-чревния тракт . Може да предизвика обостряне на "спящи" хронични стомашно-чревни заболявания, провокиращи болка синдром, възпаление на лигавицата на стомаха, хранопровода, дванадесетопръстника.
- Киселини . Изключително неприятно усещане за парене, дължащо се на отлив на киселинното съдържание на стомаха в хранопровода. Той провокира притока на кръв към стените на стомаха.
- Главоболие . Рядко се срещат негативни последици от употребата на ястия от черен пипер. Но въпреки това е мястото да бъде, лекарите го свързват с повишен кръвен поток.
- силен и лош дъх. Не се занимавайте с подправки преди важни срещи, дати, работа. Пикантният чесън или проститутките могат да придадат на дишането постоянен неприятен мирис.
- Гастрит . Ако човек има предразположение към гастрит, горещите подправки могат да дадат тласък на развитието на това заболяване.
- Пристрастяване . Изгарящите подправки могат да предизвикат пристрастяване и пристрастяване като лекарство, защото увеличават производството на ендорфин. Без тях храната ще изглежда прясна, което ще доведе до увеличаване на консумацията на пипер, горчица, чесън.
Как правилно да се яде пикантна храна
Ще бъде по-удобно и по-безопасно за начинаещите чревоугодници постепенно да развият вкус към горещото, можете да започнете с черен пипер. Той има деликатен аромат и ниска zhguchestyu. След това можете да отидете на по-наситени видове подправки, сосове и ястия.
Ако все още "изгаряте", можете да неутрализирате "огъня" в устата си с мляко, прясна краставица, мед или хляб.
Обобщение
Ако избягвате прекомерното хранене с пикантни храни, това ще бъде от полза. Но както всеки продукт, погълнат в неразумни количества, той може да се превърне в отрова за човека.
