Съвременните ревностни привърженици на модата за здравословна диета неуморно повтарят за опасностите от прекомерната употреба в диетата на червено месо и животински продукти. Това се дължи преди всичко на тревожния растеж в света на смъртността от сърдечносъдови заболявания и масовото движение за здравословен начин на живот, неразделна част от която е „правилната“ храна. Не е тайна, че си това, което ядеш. Затова не е изненадващо, че модерната хранителна индустрия предлага голям брой заместители, които помагат на вегетарианците да ядат любимата си наденица, без риск от разваляне на карма. За най-често срещания заместител в света от този вид и ще бъдат обсъдени.
Какво е соя?
Соя -култивирано едногодишно растение , което от незапомнени времена се отглежда в много части на света. Особено широко разпространени са соевите продукти в страните от Югоизточна Азия много преди пристигането на европейците, където те все още са важна част от местната кухня. В останалата част на света стана известно едва през 17-ти век.
Интересно е да се отбележи, че това растение често е подложено на генно инженерство. Така соята е„бялата мишка“на растителния свят за учени.В наше време обаче соевите продукти с право спечелиха водеща позиция на диетичния пазар, главно поради увеличеното съдържание на протеини в неговия състав.
Полезни свойства
Соята съдържа огромно количество хранителни вещества и витамини, които влияят благоприятно на човешкото тяло. Това са витамини В1, В2, В6, микроелементи (манган, селен, мед, калий, фосфор, магнезий, желязо, калций), фолиева киселина, изофлавони, фосфолипиди. Списъкът с полезни свойства на соевите продукти не завършва дотук:
- Соевото месо е пълен заместител на червено месов продукти, които традиционно използват суровини от животински произход. Не само месото, но и млякото и брашното (използвани като заместител на пилешки яйца). В същото време тяхната енергийна стойност абсолютно не отстъпва на животинските аналози. Ето защо соевото месо, млякото и брашното заемат значителна част от диетата на вегетарианци, както и хора, които са алергични към животински продукти.
- Основното предимство на консумацията на соя еефективно понижаване на нивото на холестеролав кръвта, което е особено важно при заболявания на сърдечносъдовата система: атеросклероза, коронарна болест на сърцето и хипертония, както и за възстановяване след скорошен миокарден инфаркт , Освен това соята стабилизира количеството мазнини в черния дроб.
- Поради свойството за понижаване на холестерола, соята се препоръчва и на хора, които изпитватпроблеми с наднорменото тегло, затлъстяване и желание да отслабнете. Соя съдържа естествени аналози на женските хормони - изофлавони , които също се наричат фитоестрогени. Въпреки че в тяхната структура те повтарят естрогена, но те абсолютно не засягат сексуалната сфера. Те помагат на жените в менопаузата по-лесно да издържат на проявите на менопаузата.
- Соята е показана също при захарен диабет, тъй като забавя абсорбцията на глюкоза от кръвта. И поради ниското съдържание на захари и въглехидрати може да бъде добра добавка към диетата на диабетиците.
Вредни свойства
Разбира се, всеки продукт има отрицателни страни. Въпреки това, в случай на продукти, базирани на соев протеин, трябва да се помни, че вредните свойства са доста сериозни и могат да доведат до рязко влошаване на здравето.
- Соятазабавя усвояването на йод от щитовидната жлеза , поради което е противопоказан при малки деца. Отдавна е отбелязано, че прекомерната консумация на тези продукти може да доведе до развитие на гуша при деца и проблеми с ендокринната система като цяло.
- Много често присъствието в хранителния режим на малките деца на соеви продукти може да доведе до развитието нахранителни алергии .
- Соятае абсолютно противопоказана за бременни жени . Той не само влияе неблагоприятно върху развитието на мозъка в ембриона, но може допълнително да доведе до спонтанен аборт. Друг основен недостатък емозъчно-съдови инцидентии риска от развитие на болесттаАлцхаймер.
- Той също така ускорява процеса на стареене. Има доказателства, че честата употреба на соя ускорява сексуалното развитие на момичетата, но за момчетата, напротив, забавя темпа си.
- Соята предизвиква значителенриск от развитие на рак на гърдата при жените .
- Във връзка с наличието в състава на голям брой фитоестрогени, при мъжете, които често ядат соево мляко (за натрупване на мускулна маса), млечните жлези се увеличават.
Соеви продукти
Понастоящем голям брой продукти се произвеждат от соя:
- Соевото брашно- е пълен заместител на яйцата и се използва, като правило, като тесто за сгъстител при вегетарианско печене.
- Соево масло- използвано като заместител на други растителни масла.
- Соевият сосе популярен подправка за азиатската кухня.
- Соево мляко- се използва като заместител на кравето мляко.
- Natto- ферментиралата соя е в основата на японската закуска.
- Yuba- изсушена пяна, събрана от соево мляко.
- Тофуе традиционно японско сирене, произведено от соево мляко.
Заключение
Мнозина могат да се запитат защо, с такъв впечатляващ списък от противопоказания и вредни свойства, хората в Азия, които ядат храни на основата на соя, не получават тези заболявания?
Първо, традиционно населението на Китай, Япония, Корея и други страни от Югоизточна Азия ядатсоево месо и мляко и продукти на базата на ферментирала соя.
Второ, тези продукти не са в основата на тяхното хранене, а служат само като допълнение към основните ястия или подправки, какъвто е случаят със соевия сос.
Тези две точки се отнасят и за жителите на останалия свят. Ако не злоупотребявате със соя, можете да извлечете максималните полезни свойства от нея, без риск от излагане на неговите негативни фактори.
