При закупуването на различни хранителни продукти потребителят преди всичко обръща внимание на аромата и вкуса на продукта.
Според физиологичните учени многобройните вкусови компоненти имат благоприятен ефект върху храносмилателния процес.
Преработката, както и дългият срок на годност на хранителните продукти води до значителна загуба на вкус и естествен аромат. Използването на добавки от малка група по индекситеE620-E650помага за възстановяване на оригиналните свойства на продукта.
Какво е мононатриев глутамат
Един от най-известните, противоречиви и популярни хранителни добавки в света е мононатриев глутамат или E621, в Европа MSG ( мононатриев глутамат ). Добавката прилича на бял кристален прах и е силно разтворим във вода.
Противно на общоприетото схващане, глутаматът не подобрява вкуса на храната. Името "подобрител на вкуса" е неточен превод на английската фраза "подобрител на вкуса", буквално "обогатяващ, подобрител на вкуса". През 2002 г. японските учени направиха революционно откритие, че човешкият език има специални L-глутаматни рецептори, които са отговорни за разпознаването на определен вкус, умове. Новооткритият вкус е по същество вкус на протеин и затова е толкова приятен.
Ползите от E621
- Лечение на хипоациден гастрит . Хранителна добавка E621 увеличава производството на хормона гастрин, коетоотговорни за много храносмилателни процеси. Хормонът предизвиква свиване на мускулите на стомаха, а също така стимулира секрецията на панкреасни секрети и стомашен сок. Това свойство на глутамат се използва за получаване на достатъчно количество солна киселина при лечението на гастрит с ниска киселинност.
- При хипертония . За да направи вкуса на храната по-наситен, глутаматът е полезен за хипертонични пациенти, които са противопоказани при прекомерен прием на сол.
- Изхвърляне на амоняк . Като естествен метаболит, глутаматът участва активно в много метаболитни процеси в организма. По-специално, той е незаменим във веригата на реакциите на свързване с амоняк - токсично съединение, което непрекъснато се образува в тъканите и органите.
- Повишаване на имунитета . С помощта на E621 в червата се образува глутатион - съединение с детоксикираща и антиоксидантна функция.
- Адаптиране към стреса . Дори в съветските времена учените разработили лекарство, което да се адаптира към различни стресови ситуации. Основното вещество на "Глутамевит" е глутамат. Този мултивитамин показа добри резултати в проучвания, учениците са значително подобрили резултатите в усвояването на нови знания, намалили възстановителния период по време на физическо натоварване.
- За възрастни хора . С възрастта, за много възрастни хора, чувствителността на обонянието и вкусовите рецептори са значително намалени. Започвайки от 50-годишна възраст, този процес вече не спира и само напредва. Често товаводи до промяна в хранителните навици, прекомерната консумация на храна, консумирането на продукти с ниско качество. Добавянето на глутамат в съдовете ще даде няколко резултати едновременно: храната ще стане по-апетитна и ярка на вкус, насищането ще дойде по-рано, което означава, че рискът от преяждане ще изчезне.
Harm E621
- Пристрастяване към храните . E621 причинява силна хранителна зависимост. Без обичайната хранителна добавка храната изглежда прясна, без вкус. Ефектът е обратим, но за това е необходимо за известно време да се откаже от употребата му или да се намали значително количеството храна, съдържаща добавката. Тялото има достатъчно глутамат, който получава от натурални продукти: пресни билки, бобови растения, домати, гъби, морски дарове, сирена.
- За очите . Продължителната употреба на E621 води до увреждане на зрението. Този факт се потвърждава от изследването на японския учен Хироши Огуру, който доказа, че глутаматът провокира изтъняването на ретината.
- Глутамат и лекарства . Хранителната добавка може да забави процеса на усвояване на различни лекарства. Това е особено опасно в случай на фокален или сърдечен пристъп, когато почти няма време за помощ.
- Ефект върху централната нервна система . Използването на голямо количество хранителна добавка дава токсичен ефект върху организма, особено върху мозъчните клетки.
- Зъби и кости . Злоупотребата с натриев глутамат в комбинация с небалансирана диета може да предизвика дефицит.калций, който в крайна сметка води до разрушаване на зъбния емайл и остеопорозата.
- По време на бременност . Продукти, които включват E621, не е желателно да се яде по време на бременност, тъй като това: може да причини замайване, гадене, повръщане. увеличава налягането. увеличава вероятността за преждевременно раждане. лошо за бъбреците, причинява подуване.
Приложение
Хранителната добавка E621 се използва за подобряване на вкуса на продукта. Глутамат се добавя към:
- Готови за консумация ястия.
- Различни полуготови продукти.
- В храната вместо сол.
E621 е в състояние да прикрие недостатъците на продукта. При глутамата безскрупулните производители често се опитват да продават стоки с изтекъл срок или несъответстващи на изискванията стоки.
Заключения
Популярността на мононатриевия глутамат лесно се обяснява. Тази хранителна добавка позволява на производителитеда спестят пари за скъпи естествени съставки .
Добавката е интересна за потребителя.така че вкусът на храната става по-ярък. Най-важното, което трябва да запомните е, че във всичко е необходимо да се спазва мярката, а след това отрицателните последствия от използването на E621 ще бъдат заобиколени.
Въпреки че глутаматът с умерена употреба е безвреден, малките деца, бременните и кърмещите жени не трябва да се включат в продукти с него.
